ブログ・ケーエムクラブ
初めての干し柿作り
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お客様の金澤様に干し柿用の『柿』を
頂きました
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『金沢果実園』がお客様が経営している農園
干し柿用の柿の他に、ブドウ、栗、梅等を
栽培し、販売しています。
早速中を・・・・
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立派な柿です!大きいです!
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私の手と比べてもかなり立派な柿ですね
早速、初めての干し柿つくりに挑戦!
笹原シェフの指示に従い『むき作業』から
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ピーラーを使ってきれいに剥いていきます
齋藤でもきれいに剥くことができました
2人で約30分 24個剥きました
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吊るしやすいようにヘタが残っているので
そこにひもを通します
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その後、沸騰したお湯で約10秒殺菌した後、
風通しの良い日陰に吊るし、2週間以上待ちます
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コールマンのタープを利用して柿を干しました
その後・・・・
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約1週間後・・・表面が乾いてチョット黒ずんできた
さらに1週間・・・・・
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干し柿が出来上がっています!! 感動!!
残りの12個の柿は焼酎漬けに挑戦
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柿を良く洗い水気を取った後、30度以上の焼酎に
一瞬くぐらせた後、一つ一つビニール袋で包みます
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こんな感じです!
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丁寧に並べ、暗所にてこちらも2週間以上寝かせます
さて・・・干し柿はどうなったのでしょうか?
こちらが2週間以上経った干し柿です
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初めて作ったので、黒い柿ときれいなオレンジ色の
柿ができました(黒はカビているように見えます)
金澤様に聞いたところ、黒くなる前に干しの途中で
約2分位揉むと白い粉が表面に噴き出してくるらしい
来年はその方法で、挑戦します!
不安な黒い方を早速試食
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物凄く「あま~い」 全く問題ありません
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味は問題ないので、来年は見た目もよくなるように
研究します!! 予想以上に『旨い』
そして気になる焼酎漬けの方は・・・
コチラ
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スイーツの様な仕上がり!!
気になる中身は・・・・
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今にも皮が破れて中身が出た来そうな仕上がり
玉ようかんの様に表面のゴムを突っつくと
破裂しそうなビジュアルです!!
丁寧にナイフを入れ剥いてみると・・・・
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こんな感じ・・・焼酎の香りは殆どしません
どうですかこの美味しそうな柿 切ってみると・・・
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ほとんど種はなく、ゼリーの様に透き通っています
甘みも強く、高級デザート?
冷蔵庫で何日間は保存できます
初めての干し柿つくりでしたが、金澤様に頂かないと
干し柿を作ろうとは思わなかったと思います
来年も金澤果実園の『宮の柿』で
干し柿作りをしたいと思います
ご興味のある方はこのブログの手順通りで
是非、挑戦してみてはどうでしょうか?