お客様の金澤様に干し柿用の『柿』を

頂きました

『金沢果実園』がお客様が経営している農園

干し柿用の柿の他に、ブドウ、栗、梅等を

栽培し、販売しています。

早速中を・・・・

立派な柿です！大きいです！

私の手と比べてもかなり立派な柿ですね

早速、初めての干し柿つくりに挑戦！

笹原シェフの指示に従い『むき作業』から

ピーラーを使ってきれいに剥いていきます

齋藤でもきれいに剥くことができました

2人で約30分　24個剥きました

吊るしやすいようにヘタが残っているので

そこにひもを通します

その後、沸騰したお湯で約10秒殺菌した後、

風通しの良い日陰に吊るし、2週間以上待ちます

コールマンのタープを利用して柿を干しました

その後・・・・

約1週間後・・・表面が乾いてチョット黒ずんできた

さらに1週間・・・・・

干し柿が出来上がっています！！　感動！！

残りの12個の柿は焼酎漬けに挑戦

柿を良く洗い水気を取った後、30度以上の焼酎に

一瞬くぐらせた後、一つ一つビニール袋で包みます

こんな感じです！

丁寧に並べ、暗所にてこちらも2週間以上寝かせます

さて・・・干し柿はどうなったのでしょうか？

こちらが2週間以上経った干し柿です

初めて作ったので、黒い柿ときれいなオレンジ色の

柿ができました（黒はカビているように見えます）

金澤様に聞いたところ、黒くなる前に干しの途中で

約2分位揉むと白い粉が表面に噴き出してくるらしい

来年はその方法で、挑戦します！

不安な黒い方を早速試食

物凄く「あま～い」　　全く問題ありません

味は問題ないので、来年は見た目もよくなるように

研究します！！　予想以上に『旨い』

そして気になる焼酎漬けの方は・・・

コチラ

スイーツの様な仕上がり！！

気になる中身は・・・・

今にも皮が破れて中身が出た来そうな仕上がり

玉ようかんの様に表面のゴムを突っつくと

破裂しそうなビジュアルです！！

丁寧にナイフを入れ剥いてみると・・・・

こんな感じ・・・焼酎の香りは殆どしません

どうですかこの美味しそうな柿　切ってみると・・・

ほとんど種はなく、ゼリーの様に透き通っています

甘みも強く、高級デザート？

冷蔵庫で何日間は保存できます

初めての干し柿つくりでしたが、金澤様に頂かないと

干し柿を作ろうとは思わなかったと思います

来年も金澤果実園の『宮の柿』で

干し柿作りをしたいと思います

ご興味のある方はこのブログの手順通りで

是非、挑戦してみてはどうでしょうか？